Nutzung
Frische Algen können gebraten, gedünstet, gekocht oder sauer eingelegt werden. Sie können als Salat zubereitet werden, als Einlage in Suppen dienen oder als eigenständiges (Beilagen-)Gericht. Getrocknet verwendet man sie als Gewürz (Kizami), Tee, Snack oder in verschiedenen Varianten der japanischen Küche:
- Noriblätter werden vor allem für die Sushi-Zubereitung genutzt. Hier vor allem für die Maki-Rollen und Temakis, bei denen die Blätter trichterförmig aufgerollt werden.
- Kombu ist getrockneter Seetang, der im Ganzen oder als Pulver ein wichtiger Bestandteil des Dashi ist, einer japanischen Suppengrundlage. Auch gibt man ein Stück Kombu zur Aromatisierung bei der Zubereitung von Sushireis dem Kochwasser zu.
- Wakame sind getrocknete Braunalgen, die wichtiger Bestandteil der Misosuppe sind und ihr ein würzig, kräftiges Aroma verleihen.
Aus Algen wird auch Agar-Agar gewonnen. Der Aroma-neutrale, vegetarische Ersatz für Gelatine.
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