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Stifado

Griechischer Rindfleischtopf

Kochen - Fleisch - Rind / Kalb

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 gRindfleisch
Keule oder Schulter
800 gZwiebel(n)
kleine oder Schalotten
500 gTomate(n)
vollaromatische frische oder Dosentomaten
150 mlRotwein
4 ELOlivenöl
2 Zweig(e)Thymian (frisch)
2 ELTresterbrand
Raki
2 Knoblauchzehe(n)
1 Lorbeerblatt / -blätter
1 TLRosmarin (frisch)
1 TLTomatenmark
1 Zimtstange
1 PriseMuskatnuss (gerieben)
0,5 TLKreuzkümmel
 Pfeffer
 Salz


Kurzbeschreibung

In Zwiebeln, Tomaten und Rotwein geschmortes Rindfleisch, fein aromatisch gewürzt

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Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

2 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Saison

ganzjährig

Land

Griechenland

Farbe

dunkelbraun

Zubereitung

Das Fleisch in relativ große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen. Je nach größe vierteln, halbieren oder ganz lassen (bei Schalotten). Die Tomaten ebenfalls grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem großen Schmortopf das Fleisch portionsweise kräftig im Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Das gesamte Fleisch und den Knoblauch zufügen und alles pfeffern und salzen. Noch 2 Minuten unter rühren weiterdünsten.

Mit dem Rotwein und dem Raki ablöschen. Die Tomaten, die Kräuter und Gewürze zufügen und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf 1,5 h schmoren lassen. Fall erforderlich zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Das Stifado noch einmal abschmecken und servieren. Klassisch wird zum Stifado Brot serviert, man kann jedoch auch Reis / Reisnudeln dazu reichen.

Wer die Zwiebeln etwas bissfester haben möchte, dünstet nur ein Drittel wegen der Röstaromen mit an und gibt den Rest erst nach 1 Stunde Schmorzeit hinzu.

Meist wird Stifado mit Rindfleisch zubereitet. Man kann jedoch auch Kalb- oder Lammfleisch verwenden.

Geschmack

würzig
saftig
aromatisch
Röstaromen
zart

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Party
gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   659,85
Fett   19,86
Kohlehydrate   15,76
Eiweiß   73,41
Cholesterin   157,60
Ballaststoffe   5,05
Calcium   107,18
Eisen   7,50
Vitamin-C   39,28