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Loukaniko

Griechische Hausmacherwurst mit Orange und Fenchel

Einmachen / Haltbarmachen - Fleisch, Wurst, Pastete

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1500 gLammfleisch
Keule oder Schulter
500 gSchweinefleisch
Schulter
100 mlWeißwein (trocken)
50 mlMilch
30 gSalz
5 Knoblauchzehe(n)
gerieben oder zerdrückt
2 ELOregano (getrocknet)
2 ELOrangenschale (gerieben)
1 TLKoriandersamen
1 TLZitronenthymian (frisch) (gehackt)
1 TLFenchelsamen
wilder Fenchel
1 Ei(er)


Kurzbeschreibung

Hausgemachte Wurst aus Lamm- und Schweinefleisch, aromatisch gewürzt mit Orangenschale, Fenchel, Oregano, Koriander, Knoblauch und Weißwein


Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

2 Std

Ruhe-/Marinadezeit

12 Std

Aufwand

hoch

Zubereitungsart

Wurst

Saison

ganzjährig

Land

Griechenland

Farbe

hellbraun

Zubereitung

Ausreichend Darm wässern und bereit legen.

Das Fleisch würfeln und im Gefrierfach anfrosten. Zwei mal wolfen und erneut für 30 Minuten ins Gefrierfach legen. (Die Kälte ist später wichtig für die Bindung.)

Gewürze, Kräuter, Knoblauch, Milch und Ei im Mixer oder mit dem Stab pürieren. Wer mag, kann den Fenchel nicht mit mahlen, Die ganzen Fenchelsamen sind in der Wurst durchaus charakteristisch, aber nicht jedermanns Sache.

Das Fleisch im Cutter oder in der Küchenmaschine gründlich mit der Eimischung, der Orangenschale und dem Wein mischen. Das Brät sollte eine sichtbare Bindung bekommen und klebrig werden. Allerdings sollte die Temperatur nicht 12 Grad übersteigen.

Das Brät in die vorbereiteten Därme füllen und zu Würsten abbinden. Die Würste im Keller aufhängen und über Nacht trocknen lassen. (Man kann die Würste auch einige Stunden bei Zimmertemperatur aufhängen, dann über Nacht zum Durchziehen in den Kühlschrank legen.)

Die Würste eignen sich zum Grillen oder Braten.

Geschmack

fruchtig
aromatisch
Aromatisch / Kräuter
deftig / herzhaft

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   139,64
Fett   7,82
Kohlehydrate   1,25
Eiweiß   13,83
Cholesterin   74,26
Ballaststoffe   0,06
Calcium   19,89
Eisen   1,41
Vitamin-C   0,44