Cannoli

• Benötigt werden kleine Metallröhren von 15 cm Länge und etwa 3 cm im Durchmesser.
• Mehl, Zucker, Salz, Eigelb, Butter und Wein zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zur Rolle formen und 30 Minuten kühlen. Teig in 20 Stücke schneiden Auf bemehlter Fläche sehr dünn zu Kreisen von ca. 10 cm ausrollen und vorsichtig zu Ovalen ziehen. Über die gefetteten Metallröhren legen und mit etwas verquirlten Eiweiß verschließen.
• Portionsweise in heißem Öl goldgelb ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Röhren vorsichtig aus den Teigrollen ziehen.

Für die Füllung

• Ricotta ein bis zwei Mal durch ein Sieb streichen. Je öfter, desto feiner wird die Creme. Mit Puderzucker und Likör aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren... Mehr. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Schokolade ebenfalls fein hacken. Wahlweise alles unter die Masse heben. Man kann die Creme auch pur verwenden. Pistazien grob hacken. Cannoli mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Masse füllen. Die Enden in die Pistazien tauchen. Mit Puderzucker bestäuben.

  Cannoli müssen frisch zubereitet werden, weil die Füllung sonst die Röhrchen pappig werden lässt. Allerdings kann man diese gut vorbereiten. Sie halten sich ungefüllt in einer Dose aufbewahrt tagelang.