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Bärlauchsüppchen

Kochen - Suppen - warm

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
750 mlGeflügelbrühe
oder Gemüsebrühe
250 mlSahne
200 gButter
150 mlWeißwein (trocken)
100 gChampignons (braun)
100 gSchalotte(n)
100 gLauchstange(n)
6 Bärlauch
 Pfeffer
 Salz

Einlage
100 gChampignons (braun)
1 ELButter


Kurzbeschreibung

Aromatische Kräutercremesuppe mit Bärlauch und Champignons

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
vital


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

gering

Saison

Frühling / Ostern

Farbe

grün

Zubereitung

Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Lauch und Champignons waschen und ebenfalls fein schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen und das Gemüse darin kurz andünsten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen und die Stiele abschneiden. Fein schneiden und in die Brühe geben. Die Blätter mit der Butter im Mörser zur Paste verarbeiten. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

Für die Einlage die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. In der Butter von beiden Seiten goldbraun bei mittlerer Hitze braten. Pfeffern und salzen.

Die Suppe nochmals aufkochen und falls erforderlich noch einmal nachwürzen und nun die Bärlauchpaste mit dem Stabmixer untermixen. Die Champignons zufügen und anrichten.

Geschmack

Röstaromen
samtig
Aromatisch / Kräuter
cremig / sahnig
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   716,03
Fett   62,22
Kohlehydrate   4,85
Eiweiß   16,12
Cholesterin   227,25
Ballaststoffe   2,33
Calcium   122,95
Eisen   2,75
Vitamin-C   13,39