Goccus Beta Goccus Head

Quarknocken in Sahnesauce mit Morcheln und grünem Spargel

Kochen - Milch- / Quarkspeisen

Zutaten für Portionen

Nockerln
250 gMagerquark
80 gPaniermehl
3 ELButter
flüssig
3 ELMehl
2 Eigelb
2 Eiweiß
steif geschlagen
 Salz
 Pfeffer

Sauce
50 gMorcheln
20 mlSahne
1 Schalotte(n) (fein gewürfelt)
1 ELCognac
 Butter
 Salz
 Pfeffer

Spargeln
150 gSpargel (grün)
 Butter
zum Dünsten
 Salz

Morcheln
100 gMorcheln
je nach Grösse halbiert oder geviertelt
 Butter
zum Sautieren
 Salz
 Pfeffer

Garnitur
1 BundKerbel (frisch)
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

exquisit
hausgemacht
vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

12 Std

Aufwand

gering

Saison

ganzjährig

Land

Österreich

Farbe

grün
weiß/creme
dunkelbraun

Zubereitung

Butter und Mehl in einer Schüssel verrühren und Magerquark, Eigelb und Brotbrösel unterrühren. Eiweiss unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht kühl stellen.

Schalotte in der Butter andünsten und Morcheln kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Sahne zugeben und bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, pürieren und warm stellen.

Mit zwei nassen Teelöffeln Nocken aus Masse stechen und in reichlich siedendem Salzwasser ziehen lassen. Herausheben und auf abtropfen lassen.

Den halbierten Spargel in Butter und Bouillon knackig dünsten (die Flüssigkeit soll vollständig einkochen) und mit Salz abschmecken. Die Morcheln in Butter dünsten und salzen.

Den Boden eines tiefen Tellers mit Sauce bedecken und zwei Nocken hineinsetzen. Morcheln und Spargeln darüber anrichten und mit Kerbel garnieren.

Geschmack

würzig
aromatisch
intensiv
zart
cremig / sahnig
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   519,73
Fett   35,00
Kohlehydrate   24,29
Eiweiß   24,97
Cholesterin   338,88
Ballaststoffe   21,07
Calcium   175,39
Eisen   4,40
Vitamin-C   5,35