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Gebratener Maibock mit Morchel-Graupenrisotto und Spitzkohl

Kochen - Fleisch - Wild

Zutaten für Portionen

für das Risotto
500 mlWildfond
250 gPerlgraupen
100 mlSahne
geschlagen
100 mlWeißwein (halbtrocken)
100 gGemüsemischung
fein geschnitten
75 gMorcheln
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
 Salz
 Pfeffer (gemahlen)

für das Gemüse
500 gMöhre(n)
50 gButter
1 Spitzkohl
 Salz
 Pfeffer (gemahlen)

für Bock und Sauce
1500 mlWasser
700 gRehrücken
Maibockrücken
400 mlRotwein
300 gMarkknochen
vom Wild
200 gGemüsemischung
grob geschnittenes Wurzelgemüse
50 gTomatenmark
1 BundRosmarin (frisch)
 Salz
 Pfeffer (gemahlen)

Gewürzsäckchen
 Wacholder
 Lorbeerblatt / -blätter
 Pfefferkörner
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

2 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Braten

Saison

ganzjährig

Land

Deutschland

Region

Rheinland-Pfalz, Saarland

Farbe

orange
grün
hellbraun
dunkelbraun

Zubereitung

Die Graupen mit der Zwiebel leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Gemüsewürfel hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Fond aufgießen. Auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn die Graupen fast gar sind die gewaschenen und geschnittenen Morcheln dazu geben, aufkochen, würzen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Spitzkohl und Möhrchen schneiden und blanchieren und kalt abschrecken. Mit der Butter heiß machen und würzen.

Wildknochen dunkel anbraten, Wurzelgemüse und Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Wasser aufgießen. Das Gewürzsäckchen hinzugeben und ca. eine Stunde leicht köcheln lassen, passieren, abschmecken und wenn nötig abbinden. Den Maibockrücken würzen und scharf anbraten. 12 Minuten bei 160°C in den Backofen, danach zwei Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Den Risotto auf Tellern anrichten, das Fleisch anlegen und mit dem Gemüse garnieren.

Geschmack

würzig
aromatisch
Röstaromen
zart
deftig / herzhaft
herb
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   947,69
Fett   25,68
Kohlehydrate   78,08
Eiweiß   74,26
Cholesterin   224,00
Ballaststoffe   29,34
Calcium   369,31
Eisen   14,16
Vitamin-C   192,26