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Risotto mit grünen Gemüsen

Kochen - Reisgerichte - herzhaft

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 mlGemüsebrühe
oder Geflügelbrühe, heiß
600 gBohnen, dicke
Saubohnen
500 gSpargel (grün)
300 gKaiserschoten
250 gRisottoreis
100 gFrühlingszwiebel(n)
80 gParmesan (gerieben)
40 gButter
10 gKerbel (frisch) (gehackt)
oder fein geschnittener Schnittlauch
3 ELOlivenöl
2 Lauchstange(n)
1 ELSahne
leicht angeschlagen
 Meersalz
 Salz
 Pfeffer, weiß
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

normal

Saison

Sommer

Land

Italien

Region

Piemont, Aosta-Tal

Farbe

grün
weiß/creme

Zubereitung

Die Gemüse vorbereiten: Die Kaiserschoten auslösen. Die Erbsen bei Seite stellen. Die Schalen 5 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken und pürieren. Die Saubohnen ausbrechen. Je nach Größe ca. 2 Minuten im Salzwasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken, abschütten und die Haut abziehen.
Den Spargel waschen, den unteren, holzigen Teil schälen. Die Spitzen abbrechen, den Rest in kurze Stücke schneiden. Den Lauch putzen, das Grüne der Länge nach einschneiden, gründlich waschen und in Stücke schneiden.

Das Weisse der Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Im Olivenöl hell anschwitzen. Den Reis zugeben und darin glasig werden lassen. Die klein geschnittene Spargelstücke zugeben. So viel Brühe zugeben, dass alles gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ab jetzt immer mal wieder rühren und Brühe nachgießen, sobald sie aufgesogen ist.

Nach 10 Minuten die rohen Erbsen und Saubohnen zugeben. In der Zwischenzeit Spargelspitzen und Lauchstücke separat bissfest in Salzwasser kochen oder dämpfen. Im Eiswasser abschrecken. Wenn der Reis außen cremig ist, aber noch Biss hat, die Butter, den Parmesan und das Erbsenpüree unterrühren. Abschmecken und die Spargelspitzen und den Lauch unterrühren. Mit dem Kerbel anrichten.

Geschmack

würzig
mild
samtig
cremig / sahnig

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
fettarm


Stichwörter/Tags

Beilage
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   735,33
Fett   29,97
Kohlehydrate   83,14
Eiweiß   31,64
Cholesterin   42,73
Ballaststoffe   14,50
Calcium   539,38
Eisen   7,12
Vitamin-C   99,15