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Bärlauchrisotto

Kochen - Reisgerichte - herzhaft

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
300 gRundkornreis
125 mlWeißwein (halbtrocken)
100 gParmesan (gerieben)
70 gButter
25 gPinienkerne
1,5 ELBärlauch
Pesto, alternativ 1/3 Bund Bärlauch und etwas Olivenöl püriert
1 Schalotte(n)
 Salz
 Olivenöl
 Pfeffer
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Geniesserwelt

hausgemacht


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

normal

Saison

ganzjährig

Land

Italien

Farbe

grün

Zubereitung

Schalotte klein hacken und in Olivenöl glasig dünsten, den Reis dazugeben und leicht anrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Nach und nach heißes Wasser zugeben, so dass der Reis gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Dabei den Reis während des Garens stets rühren und immer wieder etwas Wasser zugießen. Kurz bevor der Reis gar ist (er sollte außen cremig sein, innen aber noch etwas Biss haben), Parmesan, das Pesto und die kalten Butterstücke unterrühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und zu dem Risotto geben.

Geschmack

würzig
mild
samtig
Aromatisch / Kräuter

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Beilage
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   586,61
Fett   26,79
Kohlehydrate   62,79
Eiweiß   14,89
Cholesterin   62,50
Ballaststoffe   1,59
Calcium   313,53
Eisen   1,27
Vitamin-C   0,97