Goccus Beta Goccus Head

Geschmortes Thymian-Kaninchen mit Frühlingsgemüse und Polenta

Kochen - Fleisch - Wild

Zutaten für Portionen

für das Kaninchen
1500 gKaninchen
200 gRostbratwurst / -würste
Luganighetta - rohe Schweinsbratwürste
50 mlFleischbrühe
50 mlWeißwein (trocken)
3 Knoblauchzehe(n) (gewürfelt)
2 ELErdnussöl
1 Zweig(e)Thymian (frisch)
 Salz
 Pfeffer

für die Polenta
750 mlWasser
250 gMaisgrieß
250 mlMilch
1 ELSalz
 Butter

- Allgemein -

für das Gemüse
12 Kaiserschoten
10 mlOlivenöl
4 Kohlrabi
gestiftelt
4 Lauchstange(n)
geputzt in schräge Scheiben geschnitten
4 Cocktailtomate(n)
1 Möhre(n)
in schräge Scheiben geschnitten
 Salz

für die Garnitur
4 Zweig(e)Rosmarin (frisch)
4 Zweig(e)Thymian (frisch)
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

3 Std 30 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Schmoren

Saison

ganzjährig

Land

Schweiz, Liechtenstein

Farbe

bunt

Zubereitung

Das Kaninchen portionieren. Die Fleischstücke in einer Pfanne im Erdnussöl anbraten. In eine Ofenform legen, salzen und pfeffern. Knoblauch und Thymian dazu legen. Die Kaninchenstücke im vorgeheizten Backfen bei 200°C ca. 20 Minuten garen. Mit Weisswein übergiessen und im Backofen weitere 20 Minuten garen lassen. Dabei die Stücke immer von Neuem wenden. Verdampft zu viel Flüssigkeit, etwas Wasser nachgießen Die Würste in Scheiben schneiden und zu den Kaninchenstücken legen und weitere 20 Minuten garen.

Das Wasser und die Milch zusammen erhitzen. Das Salz beigeben und den Griess unter stetem Rühren einrieseln lassen. Die Polenta knapp 2 Std. bei kleinster Hitze quellen lassen. Dabei ab und an umrühren. Zum Schluss etwas Butter kräftig unterrühren
Die Tomaten kreuzweise einritzen, dabei den Stielansatz heraus schneiden. Etwas salzen und mit wenig Olivenöl 5 Minuten im Backofen bei 200°C erhitzen.
Nacheinander die Gemüse bissfest dämpfen und mit dem Olivenöl und wenig Salz abschmecken.

Das Kaninchen mit dem Gemüse und der Polenta anrichten und mit den Kräutern garnieren.

Geschmack

würzig
aromatisch
Röstaromen
zart
Aromatisch / Kräuter
deftig / herzhaft
herb
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   1.334,11
Fett   58,69
Kohlehydrate   67,54
Eiweiß   130,43
Cholesterin   408,45
Ballaststoffe   13,84
Calcium   517,70
Eisen   11,39
Vitamin-C   163,81