Goccus Beta Goccus Head

Gebratene Entenbrust auf Birnen-Roquefort-Sauce

Kochen - Fleisch - Geflügel

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 gEntenbrust /-brüste
150 gRoquefort
gewürfelt
100 mlSahne
100 mlWeißwein (halbtrocken)
2 Birne(n)
0,5 ELZucker
 Salz
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

45 Min

Aufwand

gering

Zubereitungsart

Braten

Saison

ganzjährig

Land

Frankreich

Region

Südfrankreich

Farbe

weiß/creme
hellbraun

Zubereitung

Entenbrüste salzen und auf der Hautseite rautenförmig aufschneiden. Mit dieser Seite nach unten in eine beschichtete, kalte Pfanne geben und langsam erhitzen. Im dabei austretenden Fett ca. 8 Minuten braten, wenden und 1-2 Minuten weiter braten. Die Entenbrust sollte innen noch kräftig rosa sein. Nach dem Braten warm stellen.

Die Birnen schälen, entkernen und mit dem Wein aufkochen lassen. Den Bratensaft zugeben und alles in ca 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Roquefort in die Sauce geben und solange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit dem Stab pürieren und die Sahne zugeben. Entenbrust je nach Wunsch in schrägen Scheiben tranchieren und mit der Sauce anrichten.

Geschmack

würzig
fruchtig
aromatisch
samtig
cremig / sahnig
pikant

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   592,75
Fett   59,67
Kohlehydrate   13,51
Eiweiß   56,91
Cholesterin   306,25
Ballaststoffe   1,20
Calcium   258,98
Eisen   6,37
Vitamin-C   7,45