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Entenbrust mit Karamellpfirsichen

Kochen - Fleisch - Geflügel

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 gEntenbrust /-brüste
250 mlRosé (Wein)
6 Pfirsich(e)
4 ELAceto Balsamico
3 ELButter
3 ELOlivenöl
2 ELZucker, braun (Vollzucker)
 Salz
 Pfeffer
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Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

25 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Braten

Saison

ganzjährig

Land

Frankreich

Region

Südfrankreich

Farbe

(gold-)gelb

Zubereitung

Die Entebrüste kalt abbrausen und trocken tupfen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche darin etwa 2 Minuten ziehen lassen, dann abgießen, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen.

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin bei milder Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form geben und im Backofen warm halten. Das Fett aus der Pfanne gießen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Zucker unterrühren. Die Pfirsichhälften darin von beiden Seiten in ungefähr 3 Minuten karamellisieren, herausnehmen und zu den Entenbrüsten geben.

Den Fond mit Rosé und Aceto balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Entenbrustfilets und Pfirsiche auf Tellern anrichten und mit dem Fond begießen.

Geschmack

würzig
mild
knusprig
saftig
fruchtig

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   539,63
Fett   57,02
Kohlehydrate   15,26
Eiweiß   48,70
Cholesterin   268,08
Ballaststoffe   1,38
Calcium   48,50
Eisen   6,74
Vitamin-C   6,02