Goccus Beta Goccus Head

Moccaparfait mit Cointreau

Kochen - Eis, Parfait, Sorbet etc.

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 mlSahne
150 gMoccabohnen
oder normale Kaffeebohnen
75 gZucker
oder Honig
60 mlRum (weiß)
oder Grand Marnier, Drambuie, Cointreau
2 Eigelb
2 ELKakao
zum Bestäuben (oder Puderzucker, geriebene Nüsse)
1 Ei(er)
1 ELZitronenschale (gerieben)
oder Orangenschale
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

12 Std 20 Min

Ruhe-/Marinadezeit

12 Std

Aufwand

gering

Saison

ganzjährig

Land

Italien

Farbe

weiß/creme
dunkelbraun

Zubereitung

Vorbereitung:
Die Moccabohnen einen Tag in der Sahne ziehen lassen (kalt stellen).
4 Souffleeförmchen vorbereiten: Aus Alufolie 3-4 lagige Streifen falten. Diese um die jeweils um die Förmchen legen, so dass sie oben ca. 2 cm überstehen, und befestigen (Tackern oder mit Büroklammer).

Für das Parfait:
Eigelb, Ei und Zucker über dem warmen Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse hell cremig wird. Die Schüssel in Eiswasser stellen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Cointreau und Orangenschale unterrühren. Die Sahne durch ein Sieb geben und dabei die Moccabohnen auffangen. 2 El Bohnen abspülen, trocknen und zerstossen (in einer festen Tüte mit dem Nudelholz). Die Sahne cremig aufschlagen. 2/3 vorsichtig unter die Parfaitmasse ziehen. Unter das letzte Drittel die Moccabohnen rühren.

Die Parfaitmasse bis zum Rand in die Förmchen füllen. Dabei den oberen Manschettenrand freilassen. Diesen Rest mit der Moccasahne auffüllen und mind. 5 Stunden gefrieren.

Zum Anrichten das Parfait vor dem Servieren 10 Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen. Nach Wunsch mit etwas Espressopulver garnieren.

Geschmack

Kaffee / Mokkanote
cremig / sahnig
süß
herb
bitter

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Dessert

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   767,15
Fett   46,55
Kohlehydrate   39,84
Eiweiß   11,93
Cholesterin   424,28
Ballaststoffe   6,06
Calcium   157,66
Eisen   4,29
Vitamin-C   2,38