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Galaktoboureko (Γαλακτομπούρεκο)

Griechische Milchpastete

Kochen - Mehlspeisen / Nudeln - süße Mehlspeisen

Zutaten für Portionen

Außerdem
500 gFiloteig

Grießcreme
1000 mlMilch
150 gZucker
so griechisch süß, wer es weniger süß mag, nimmt die Hälfte
125 gButter
120 gHartweizengrieß
fein gemahlener
3 Ei(er)
1 Orange(n) (unbehandelt)
oder andere Zitrusfrucht, siehe Hinweis
1 PriseSalz
1 Vanilleschote

Sirup
200 mlWasser
200 gZucker
2 Orange(n) (unbehandelt)
siehe Hinweis


Kurzbeschreibung

Pastete aus Filouteig und Grießcreme mit vollem Milchgeschmack, fein mit Vanille und Zitrusfrucht aromatisiert

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

2 Std

Aufwand

normal

Land

Griechenland

Farbe

(gold-)gelb

Zubereitung

Hinweis
Man kann die Galaktoboureko mit verschiedenen Zitrusfrüchten aromatisieren. Klassisch sind Orange und Zitrone, seltener Pomeranze (Bitterorange). Es eignen sich jedoch auch Mandarinen oder Tangelo. Werden Zitronen genommen, für den Sirup nur 1 verwenden.

Zubereitung Sirup
Die Schale einer Orange abreiben, beide Früchte auspressen. Saft, Schale, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und einige Minuten zu einem leichten Sirup einköcheln lassen. Beiseite stellen.

Zubereitung Grießcreme
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren, die Masse brennt schnell an. In der Zwischenzeit die Eier mit Salz und Zucker verrühren. Die Schale der Orange abreiben und ebenfalls unterrühren. Den Saft auspressen und mit der Butter in den Grießbrei rühren. Die Schote aus dem Gießbrei nehmen, das Mark in den Grieß kratzen. Die Eiermischung einrühren und so lange weiterrühren, bis eine dicklichen Creme entstanden ist.
Fertigstellung der Galaktoboureko
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Boden einer etwas 30x30 cm großen Auflaufform mit der zerlassenen Butter auspinseln. Die Filoblätter wie bei einer Blüte versetzt so einlegen, dass sie großzügig über den Rand lappen (der Überhang bildet später den Deckel). Die nächste Schicht Blätter wird immer auf die Stoßkante der unteren gelegt. Die Blätter dabei immer mit etwas Butter bepinseln.

Den Grießbrei auf den Blättern glatt streichen. Die Blätter in der umgekehrten Reihenfolge wie sie eingelegt wurden über den Grieß klappen. Mit der restlichen Butter bestreichen. Etwas Wasser darüber sprenkeln und 75 bis 90 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Die Galaktoboureko etwas abkühlen lassen und den kalten Sirup darüber gießen.

Geschmack

knusprig
fruchtig
aromatisch
zart
cremig / sahnig
buttrig
süß

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Dessert

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   705,06
Fett   21,94
Kohlehydrate   108,02
Eiweiß   16,90
Cholesterin   201,60
Ballaststoffe   4,70
Calcium   192,84
Eisen   2,21
Vitamin-C   7,36