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Safran-Tagliatelle mit Morcheln und Spargelspitzen

Kochen - Mehlspeisen / Nudeln - Pasta / Nudeln

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 gSpargel (weiss)
Spargelspitzen, alternativ grüne Spargelspitzen
400 gPastateig
mit Safran, 1 Grundrezept siehe Rezept
250 mlSahne
50 mlGrappa
50 gPecorino (gerieben)
25 gMorcheln (getrocknet)
alternativ 250 g frische
3 Frühlingszwiebel(n)
1 ELOlivenöl
1 PriseZucker
1 ELButter
kalt
1 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
 Salz
 Pfeffer


Kurzbeschreibung

Mit Safran aromatisierte Bandnudeln, dazu Morcheln und Spargelspitzen in einer Grappa-Rahmsauce

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Geniesserwelt

vital
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

40 Min

Aufwand

normal

Saison

Frühling / Ostern

Land

Italien

Farbe

(gold-)gelb
weiß/creme
dunkelbraun

Zubereitung

Die Morcheln in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. (Frische Morcheln sauber bürsten) Den Pastateig nach Grundrezept zubereiten und zugedeckt ruhen lassen. Die Spargelspitzen im unteren Stück nach Bedarf schälen (grüne Spargelspitzen brauchen nicht geschält zu werden). Die Frühlingszwiebel putzen und fein würfeln.

Die Spargelspitzen mit je 1 Prise Salz und Zucker in kochendem Wasser 3 Minuten garen. Herausheben und kalt abschrecken.

Die Bandnudeln schneiden. In sprudelndem Salzwasser bissfest garen. Abschrecken und ausgebreitet beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne im Olivenöl kurz anschwitzen. Die Morcheln zufügen und 3 Minuten mitdünsten. Den Grappa angießen, etwas einreduzieren lassen und die Sahne zufügen. Sämig einköcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss die Butter unterarbeiten und den Spargel in der Sauce wieder erwärmen.

Portionsweise die Tagliatelle in der Sauce schwenken und mit dem Pecorino anrichten.

Geschmack

mild
cremig / sahnig
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   694,17
Fett   24,86
Kohlehydrate   74,05
Eiweiß   23,50
Cholesterin   166,53
Ballaststoffe   11,39
Calcium   351,89
Eisen   3,46
Vitamin-C   51,90