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Seezungenröllchem mit Grünteeduft und Morchelsauce

Kochen - Fisch / Meeresfrüchte - Salzwasserfische

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
700 gSeezunge
200 mlSahne
40 gMorcheln (getrocknet)
alternativ 400 g frische
2 ELTee (grün)
1 ELRapsöl
1 Frühlingszwiebel(n)
fein geschnitten
1 ELButter
0,5 Zitronengras (frisch)
 Salz
 Pfeffer


Kurzbeschreibung

Seezungenröllchen über Grüntee gedämpft mit einer cremigen Morchel-Rahmsauce

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

30 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Dämpfen

Land

Cross Over

Farbe

weiß/creme
dunkelbraun

Zubereitung

Den Tee mit 250 ml heißem Wasser (70 Grad) überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen und abgießen, die Blätter zurückbehalten. Den Tee abkühlen lassen.

Morcheln in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Abgießen, dabei leicht ausdrücken und das Wasser auffangen. Frische Morcheln mit einer weichen Bürste sauber bürsten.

Die Seezungenfilets im abgekühlten Tee 20 Minuten marinieren. Die Seezungenröllchen mit der ehemaligen Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Salzen und pfeffern. Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Einen Dämpfeinsatz ölen. Die Röllchen aufsetzen. In den Topf den Tee (Marinade) samt Teeblätter und dem in Scheiben geschnittenen Zitronengras geben. Den Dämpfeinsatz hineinstellen, den Topf schließen und die Röllchen 12-13 Minuten dämpfen.

Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen und würfeln. In der Butter anschwitzen. Die Morcheln (große Morcheln etwas kleiner schneiden) ebenfalls anschwitzen. Die Seezungenröllchen aus dem Dampf nehmen und warm stellen. Den Sud abgießen. Mit dem Sud die Morcheln ablöschen. Die Sahne angießen und die Sauce einköcheln lassen. Abschmecken.

Die Seezungenröllchen mit dem Morchelrahm servieren.

Geschmack

mild
zart
cremig / sahnig
herb

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Festlich
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   373,80
Fett   17,79
Kohlehydrate   2,39
Eiweiß   40,94
Cholesterin   138,50
Ballaststoffe   5,68
Calcium   191,10
Eisen   2,50
Vitamin-C   16,31