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Morchelrisotto

Kochen - Reisgerichte - herzhaft

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 mlBrühe
gute Gemüse- oder Geflügelbrühe, heiß
500 gMorcheln
alternativ 50 g getrocknete
300 gRisottoreis
150 mlWeißwein (trocken)
50 gZiegenkäse
3 Frühlingszwiebel(n)
3 ELButter
1 ELOlivenöl
0,5 BundKerbel (frisch)
 Pfeffer
 Salz


Kurzbeschreibung

Cremiger Risotto mit dem intensiven Aroma von Morcheln, verfeinert mit Kerbel und Ziegenkäse

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
vital
exquisit


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

gering

Saison

Frühling / Ostern

Farbe

hellbraun

Zubereitung

Wenn getrocknete Morcheln verwendet werden, diese 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen und auffangen. Als Brühe verwenden, die Gemüsebrühe dann anteilig reduzieren.

Frische Morcheln vorsichtig mit einer weichen Bürste sauber bürsten. Die Morcheln (eingeweichte wie frische) in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und fein würfeln. Ein Drittel mit 1 El in einer Pfanne anschwitzen, die Morcheln zufügen und 2 Minuten mitschwitzen. Beiseite stellen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die restlichen Frühlingszwiebel anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Nach und nach die etwas heiße Brühe zufügen und unterrühren. Immer, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, etwas Brühe nachgießen.

Nach 10 Minuten die Morchelmischung zufügen und wie beschrieben weiter verfahren, in dem immer wieder etwas Brühe nachgegossen wird. Wenn die Körner im Herzen noch Biss haben, aussen aber schon cremig sind, den gezupften, fein gehackten Kerbel unterrühren (wenig für die Dekoration zurück behalten). Die Butter und den Käse unterrühren. Mit Pfeffer und ggf. noch mit Salz abschmecken.

Geschmack

aromatisch
zart
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   688,38
Fett   18,78
Kohlehydrate   65,49
Eiweiß   58,04
Cholesterin   63,78
Ballaststoffe   67,05
Calcium   375,88
Eisen   10,65
Vitamin-C   50,64