Muschelsuppe mit Räucherforelle und Garnelen

Name: Muschelsuppe mit Räucherforelle und Garnele
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Forellen (geräuchert); 150 g Garnelen; 100 ml Milch; 100 ml Sahne; 100 ml Weißwein (trocken); 3 Schalotten (fein gewürfelt); 3 Sternanis; 2 Zweige Thymian (frisch); 600 ml Wasser; 500 g Miesmuscheln (mit Schale); 100 ml Weißwein (trocken); 1 Möhre; 1 Lauchstange; 1 EL Butter; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian (frisch); 1 EL Pfefferkörner; Salz; Pfeffer; 3 Zweige Dill; 1 EL Butter

Cremige Suppe mit Miesmuscheln, gebratener, geräucherter Forelle und Garnelen, aromatisch mit Sternanis und Thymian abgeschmeckt

Zubereitungszeit: 30

Arbeitszeit: 30

Portionen:

Gericht: Suppe

Land & Region: Schwedisch, Skandinavien

Farbe: rosa, weiß / creme

Geschmack: aromatisch, cremig / sahnig, geräuchert, zart

Hauptzutat: Fisch, Meeresfrüchte

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack, Vorpeise

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Zutaten

Suppe

500 g Forellen geräuchert
150 g Garnelen
100 ml Milch
100 ml Sahne
100 ml Weißwein trocken
3 Schalotten fein gewürfelt
3 Sternanis
2 Zweige Thymian frisch

Muscheln

600 ml Wasser
500 g Miesmuscheln mit Schale
100 ml Weißwein trocken
1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
1 Lauchstange
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian frisch
1 EL Pfefferkörner

Außerdem

Salz
Pfeffer
3 Zweige DillHerkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein... Mehr
1 EL Butter

Anleitungen

LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr und Möhre putzen und in Scheiben schneiden. Die Muscheln säubern und verlesen. Das Gemüse in einem großen Topf in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit Wein und Wasser ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, Kräuter und Pfefferkörner zufügen und aufkochen lassen. Die Muscheln zugeben. Wenn die Schalen sich geöffnet haben (etwa 3-4 Minuten), die Muscheln herausheben und den Sud durch ein Sieb gießen.
Für die Suppe den Sud mit dem Wein, den Schalottenwürfeln, dem Sternanis und den Kräutern aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Milch und Sahne zufügen, kurz aufköcheln lassen, abschmecken und die Hitze reduzieren.
Die Muscheln aus der Schale lösen. Die Forellenfilets in der Butter kurz von beiden Seiten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Muscheln, Forellenfilets und Garnelen in 4 tiefe Teller verteilen. Die Suppe darüber gießen und mit dem gezupften Dill dekorieren.
Dazu passt Zitronenaioli und Topinamburpüree.

Nährwerte