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Spargelstrudel mit Sauce Hollandaise

Kochen - Gemüse

Zutaten für Portionen

für den Teig
220 gMehl
100 gButter
100 gRicotta
 Salz
 Muskatnuss (gerieben)

für die Einlage
700 gSpargel
8 Scheibe(n)Schinken, gekocht
dünn geschnitten und leicht angeräuchert
4 Scheibe(n)Schnittkäse
am besten dünn geschnittener Fontinakäse

Für die Sauce
250 gButter
flüssig
5 KörnerPfeffer, schwarz
angedrückt
5 mlAceto Balsamico (weiss)
2 Eigelb
1 Zweig(e)Estragon
1 PriseCayennepfeffer
1 ELEssig
Estragonessig
1 TLErdnussöl
oder anderes Nussöl
 Salz
 Zitronensaft (frisch)


Kurzbeschreibung

Spargel mit Käse und Schinken im Ricottateig gerollt mit Sauce Hollandaise

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

1 Std 20 Min

Aufwand

normal

Saison

Sommer

Farbe

(gold-)gelb
weiß/creme

Zubereitung

Teigzutaten verkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und eine Stunde ruhen lassen.

Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Tuch trocknen lassen.

Jeweils 2 Schinkenscheiben übereinander legen, die Käsescheiben darüber verteilen. Auf den Käse je 4 Spargelstangen legen und alles wie eine Roulade einrollen.

Den Teig 2 mm dünn ausrollen, in vier Teile schneiden. Teigenden mit verquirltem Ei bestreichen, Spargelrollen jeweils in die Teigmitte legen und alles zu einem Strudel einrollen. Nochmals mit Ei bestreichen und 20 Minuten in den 220 °C heiße Backofen schieben.

Für die Sauce Spargelenden, Essig, Estragon und Pfeffer mit 1/2 l Wasser aufkochen und alles auf 50 ml Flüssigkeit reduzieren. Passieren und die Reduktion mit 2 Eigelb über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz, Zitrone und Cayennepfeffer, Balsamico und Nussöl abschmecken.

Die Spargelstrudel halbieren und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Geschmack

würzig
mild
samtig
zart
herb

Ernährungsform

vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   1.190,45
Fett   97,44
Kohlehydrate   42,48
Eiweiß   34,99
Cholesterin   524,76
Ballaststoffe   4,48
Calcium   283,70
Eisen   4,10
Vitamin-C   8,23