Rinderroulade mit Rosenkohl-Pilzfüllung

Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig ausschneiden. Bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... Mehr dämpfen und sofort eiskalt abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... Mehr.

Die Pilze putzen und würfeln. 2-3 EL beiseite stellen. Den Rest in wenig Schmalz anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr, kräftig pfeffern und salzen, die Petersilie untermischen und abkühlen lassen.

Die Rouladen von beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen Den Speck fein würfeln und darauf verteilen. Ebenso die Hälfte der Pilze. Einige Rosenkohlköpfe entblättern und die Blätter ebenfalls auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn oder klammern schließen und im heißen Schmalz kräftig anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden und zugeben. Ebenfalls Farbe nehmen lassen. Den Rotwein und die Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen.

Die Rouladen herausnehmen und das Garn bzw. die Klammern entfernen. Die restlichen gedünsteten Pilze in die Sauce geben. Die Sauce mit dem Stab pürieren. Mit Pflaumenmus, Pfeffer und Salz abschmecken. Die restlichen Pilzwürfel in der heißen Sauce 5 Minuten ziehen lassen.

Den restlichen Rosenkohl in der Butter erneut erhitzen. Mit dem Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Die Rouladen in der Sauce erwärmen. Mit dem Rosenkohl anrichten und mit Spätzle oder Salzkartoffeln servieren.