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Rüben-Carpaccio

Kochen - Gemüse

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
300 gHerbstrübe
alternativ Mairüben (Maikugeln)
200 mlTraubensaft (grün)
2 Möhre(n)
2 ELButter
2 ELObstessig
Quittenessig oder anderen hellen Obstessig
2 Zweig(e)Kerbel (frisch)
oder Thymian
 Meersalz


Kurzbeschreibung

Rüben und Karotten in Traubenmost glasiert und mit Kerbel abgeschmeckt

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
exquisit


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

gering

Zubereitungsart

Dämpfen

Farbe

(gold-)gelb
orange

Zubereitung

Den Traubensaft auf 1/3 einreduzieren lassen, bis er eine Sirup-artige Konsistenz bekommt. Möhren und Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bissfest dämpfen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Möhren- und Rübenscheibchen darin kurz schwenken. Mit dem Essig ablöschen und mit Meersalz, gehackten Kräutern und Traubensaftreduktion abschmecken.

Geschmack

mild
Aromatisch / Kräuter
buttrig
süßlich
säuerlich

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Beilage
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   84,70
Fett   4,35
Kohlehydrate   9,97
Eiweiß   0,81
Cholesterin   12,00
Ballaststoffe   1,62
Calcium   28,85
Eisen   1,23
Vitamin-C   4,36