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Artischocken provenzalische Art

Kochen - Gemüse

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
150 gChampignons
150 gSchinkenspeck
optional, alternativ etwas Öl
12 Zwiebel(n)
sehr kleine
8 Artischocke(n)
6 Gemüsetomate(n)
3 ELOlivenöl
2 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
2 ELZitronensaft
1 Zweig(e)Thymian (frisch)
gerebelt
1 Zweig(e)Rosmarin (frisch)
die Nadeln
1 Lorbeerblatt / -blätter
0,5 BundPetersilie (frisch)
 Pfeffer
 Salz
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

40 Min

Aufwand

gering

Saison

ganzjährig

Land

Frankreich

Region

Provence

Farbe

rot
grün

Zubereitung

Von den Artischocken den Stiel abbrechen, äußere Blätter großzügig entfernen. Den oberen Teil der Blätter abschneiden. Artischocken in Viertel schneiden. In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Zitronensaft dazugeben und die Artischocken darin etwa 15 Minuten garen.

Die Zwiebeln schälen, aber ganz lassen. Knoblauch schälen und klein hacken. Champignons mit Küchenpapier sauber reiben, putzen und vierteln. Tomaten in kochendem Wasser etwa 1 Minute überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, dabei Stielansätze und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln.

Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne etwa 3 Minuten das Fett ausbraten. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln darin kurz anbraten, dann Tomaten, Champignons, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Speck unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Die Artischocken dazugeben und weitere 15 Minuten zugedeckt garen lassen. Die Petersilie waschen und klein hacken. Artischocken mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Geschmack

würzig
aromatisch
Aromatisch / Kräuter
herb

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan


Stichwörter/Tags

Beilage
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   680,30
Fett   36,78
Kohlehydrate   58,32
Eiweiß   21,16
Cholesterin   21,45
Ballaststoffe   39,75
Calcium   386,15
Eisen   1,38
Vitamin-C   119,49