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Waldmeisterrezepte

Feine, duftige Frühlingsrezepte mit Waldmeister


 

 

 

 Waldmeister

Rezepte rund um das Maikraut

An schattigen Plätzen ist er jetzt an vielen Stellen in Mitteleuropa zu finden: Waldmeister. Auch Maikraut genannt, weil er sein blumiges Aroma nur vor und während der Blüte entfaltet, die von Mitte April bis Mitte Mai reicht. Vielen bekannt ist das Aroma von Waldmeister von Maibowle, grüner Götterspeise oder dem Waldmeistersirup. Jenem quietschgrünen Sirup, das auch zum Aromatisieren der Berliner Weiße verwendet wird.

Doch Waldmeister eignet sich auch zum Aromatisieren von anderen Getränken, von Konfitüren und Gelees - und selbst in der feinen Küche lassen sich faszienierende Effekte mit dem blumigen Aroma erzielen, besonders gut zu Fisch und hellem Fleisch. Ein wenig Vorsicht ist beim Umgang geboten. Das Aroma das Waldmeisters lebt vom Cumarin. Ein Wirkstoff, der in hoher Dosis schädlich ist. Was beim Kochen aber beinahe noch wichtiger ist: Eine Überdosierung ist schnell auch zu viel Aroma.

Eine genaue Dosierungsempfehlung von Waldmeister ist nur schwer  möglich, da sein Aroma je nach Erntezeitpunkt ganz unterschiedlich ausfallen kann. Waldmeister entfaltet ohnehin sein volles Aroma erst, wenn er angetrocknet ist. Bei den folgenden Rezepten wird meist zunächst ein Aromaauszug derart hergestellt, dass der Waldmeister in Flüssigkeit (meist Wein) zunächst zieht. Sie sollten unbedingt immer mal wieder zwischendurch probieren, um zu verhindern, dass das Aroma zu intensiv wird. Zum Nachdosieren ist es auch hilfreich, diesen Auszug erst nach und nach der Sauce zuzugeben und sich so heranzutasten.

Waldmeistermousse
Gebratener Rhabarber mit Waldmeister-Sabayon
Millefeuille vom Waldmeister
Waldmeistersorbet
Grünes Waldmeistersüppchen mit geeisten
    Erdbeer-Pfeffer-Nocken

Maiwein
Waldmeistergelee
Maibowle
Butttermilch-Waldmeistereis
Grappa Asperula
Seezunge mit Waldmeisterduft und Weißweinrahmsauce
Risotto al asperula
Confiture d'asperge avec asperula odorante
   (Spargelkonfitüre mit Waldmeister)

Waldmeisterlikör


Rezept für eine feine Waldmeistermousse mit weißer Schokolade

Ein Maimenu mit einer Trilogie vom Waldmeister als Dessert ...

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